對于湘 菜營養價值的評價和提高食物營養價值非常重要, 可以結 合傳統飲食和科學評估合理膳食; 氨基酸是蛋白質的分解 產物, 也是評價食品營養價值的重要指標, 食物的營養價 值能夠從氨基酸組成及營養評價反映出來。食物營養評價 可以采取營養成分分析、蛋白質評價、氨基酸營 養價值評價等。VORTEX-2 GENIE?渦旋混合器(美 國 Scientific Industries 公司); AJ100 電子天平[瑞士梅特勒-托 利多儀器(中國)有限公司]; GZX-GF101-1-BS 電熱鼓風恒溫 干燥箱(上海躍進醫療器械有限公司); Kjeltee2300 自動凱氏 定氮儀(丹麥福斯公司); SHZ-D(III)循環水式多用真空泵(上 海一科儀器有限公司); TC-8 脫酸儀(日本 TAITEC 公司)。

    能夠為合理利用禽肉類及制品中的賴氨 酸提供數據支撐和科學依據; 賴氨酸不僅能夠與一些營養 素協同作用, 從而更好地發揮各種營養素的生理功能, 也 有積極的營養學意義, 包括增強機體免疫力、緩解焦慮情 緒、抗病毒、促進人體生長發育和促進脂肪氧化等。